鐵鍋焦香半世紀(jì)，即墨龍山窩洛子村爐包的三代堅(jiān)守

在青島的各大鄉(xiāng)村集市上，有一抹焦香穿越半世紀(jì)，縈繞在趕集人的鼻尖 —— 這便是即墨區(qū)龍山街道窩洛子村爐包的味道。一口鑄鐵鍋，承載著五十余年的鄉(xiāng)土記憶；三代手藝人，堅(jiān)守著地道古法的匠心傳承。它不僅是一道“上暄下脆、鮮香味濃”的鄉(xiāng)村美味，更是串聯(lián)起村莊發(fā)展、家族情懷與飲食文化的鮮活符號(hào)。從創(chuàng)始人呂大胡子的摸索開(kāi)創(chuàng)，到孫女呂淑娟的執(zhí)著堅(jiān)守；從家家戶戶支鍋煎包的鼎盛時(shí)光，到如今老味道在市集煙火中綿延，這道趕集必吃的小吃，早已超越了食物本身，成為刻在窩洛子村骨子里的鄉(xiāng)愁印記，在歲月流轉(zhuǎn)中，訴說(shuō)著關(guān)于傳承、堅(jiān)守與新生的故事。

焦香撲鼻的鄉(xiāng)村美味

龍山街道窩洛子村爐包，是流淌在本地鄉(xiāng)土肌理中的味覺(jué)圖騰，更是趕集人心中不可替代的煙火滋味。它的美味，藏在每一道精益求精的工序里，藏在食材與火候的精妙交融中。面團(tuán)需用傳承多年的老面引子發(fā)酵，匠人需提前一晚將老面引子與新面按比例混合，置于溫暖通風(fēng)處，讓酵母在時(shí)光中緩慢作用，待面團(tuán)膨脹至兩倍大，內(nèi)部布滿細(xì)密蜂窩，再反復(fù)揉搓排氣，直至面團(tuán)光滑筋道，這樣做出的外皮才會(huì)暄軟有韌性，咬下去帶著自然的麥香與發(fā)酵的清甜。

餡料的調(diào)制更是講究“本味至上”。主料選用本地散養(yǎng)的豬肉，肥瘦比例嚴(yán)格控制在三肥七瘦，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，油脂香氣濃郁。匠人需在前一日傍晚便開(kāi)始鹵制豬肉，手工切成指甲蓋大小的肉塊，用醬油、蔥姜、味精按照秘制比例研制，不添加過(guò)多調(diào)味料，讓豬肉的原汁原味充分釋放，輔料則是當(dāng)季新鮮白菜或韭菜，洗凈后切碎備用，不同于平常將肉菜混合攪拌的做法，窩洛子爐包將肉與白菜分隔開(kāi)來(lái)，保留白菜的清爽與豬肉的醇厚，攥包的時(shí)候，一勺菜一勺肉，一口就能咬到大塊肉，配之白菜的清甜，口感豐富又不油膩。

煎制環(huán)節(jié)是爐包風(fēng)味的點(diǎn)睛之筆。自制的鐵桶支起一口厚重的鑄鐵平底鍋，最初是拉風(fēng)掀、燒柴火和木屑，如今是電力設(shè)備“燒火”，為保證爐包品相，要在鍋底刷上一層薄薄的大豆油，將包好的爐包整齊碼放其中，每個(gè)爐包間距均勻，避免粘連。待底部煎至微黃定型，沿鍋邊緩緩倒入調(diào)好的面漿水，面漿由面粉、清水、少許生抽混合而成，濃度恰到好處，既能形成香脆的鍋巴，又不會(huì)過(guò)于濃稠影響口感。隨后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燜，讓蒸汽將爐包上部蒸熟，同時(shí)讓面漿慢慢收干，與底部的外皮融合，形成一層金黃酥脆的掛漿。燜煎過(guò)程中，面香、肉香、菜香與焦香交織在一起，順著鍋蓋縫隙溢出，引得過(guò)往食客頻頻駐足。待鍋蓋掀開(kāi)的瞬間，滋滋作響的聲響伴隨著蒸騰的熱氣撲面而來(lái)，爐包外皮上部潔白暄軟，底部金黃焦脆，邊緣還掛著晶瑩的面漿，咬上一口，外皮暄軟有嚼勁，餡料鮮香多汁，豬肉的醇厚、白菜的清爽與焦脆的鍋巴在口中碰撞，層次分明，回味悠長(zhǎng)，這便是窩洛子村爐包獨(dú)有的“上暄下脆、鮮香味濃”的地道風(fēng)味。

三代堅(jiān)守的匠人傳奇

窩洛子村爐包的誕生與傳承，離不開(kāi)創(chuàng)始人呂大胡子的開(kāi)拓與堅(jiān)守。上世紀(jì)70年代，物資匱乏，村民們多以種地為生，日子清貧。村民呂大胡子，性格爽朗，手腳麻利，總愛(ài)琢磨吃食，他摸索出“手工和面、現(xiàn)調(diào)餡料、鐵鍋煎燜”的獨(dú)特工藝，做出的爐包外皮暄軟、底部焦脆、餡料鮮香，一經(jīng)推出便大受歡迎。

每逢趕集日，呂大胡子推著一輛簡(jiǎn)陋的木推車(chē)，車(chē)上載著鐵鍋、面團(tuán)、餡料和柴火，早早來(lái)到集市占好位置，支起爐子便開(kāi)始忙活。他的爐包用料實(shí)在、口味地道，很快就吸引了大批食客，攤位前常常排起長(zhǎng)隊(duì)，有人甚至特意從十幾里外趕來(lái)，就為了一口剛出爐的爐包。呂大胡子為人熱情，總是笑臉相迎，手腳麻利地包著爐包、煎著爐包，嘴里還會(huì)吆喝著：“剛出爐的熱爐包，皮薄餡大，焦香撲鼻嘞！”那洪亮的嗓音，成了集市上最具辨識(shí)度的聲音。

呂大胡子將這門(mén)手藝視作生命中最重要的東西，不僅自己堅(jiān)守，更將其毫無(wú)保留地傳給了兒子。兒子從小在爐包攤旁長(zhǎng)大，看著父親忙碌的身影，耳濡目染間便愛(ài)上了這門(mén)手藝。從幫著揉面、切菜，到獨(dú)立包制、煎燜，兒子一步步接過(guò)了父親的鐵鍋，也接過(guò)了這份沉甸甸的責(zé)任。他延續(xù)著父親的古法工藝，堅(jiān)守著“用料實(shí)在、味道地道”的原則，將爐包生意做得有聲有色，讓這道美味在集市上繼續(xù)飄香。父子倆一同趕集賣(mài)爐包的日子，成為村里一道溫暖的風(fēng)景，也讓爐包的名氣越來(lái)越大。

如今，呂大胡子與兒子的爐包手藝與匠人精神，被第三代傳人 —— 呂大胡子的孫女呂淑娟牢牢銘記。呂淑娟從小跟著爺爺和父親學(xué)習(xí)制作爐包，深知這門(mén)手藝的來(lái)之不易，也明白其中承載的家族情感與鄉(xiāng)土記憶。如今，她和丈夫王安從堅(jiān)守在李村大集的攤位上，延續(xù)著三代人的爐包情結(jié)。她的攤位依舊保持著傳統(tǒng)模樣，一口老舊的鑄鐵鍋，一張木質(zhì)案板，每一道工序都嚴(yán)格遵循祖輩的方法。每天凌晨三四點(diǎn)，天還未亮，呂淑娟便起身準(zhǔn)備食材，和面、調(diào)餡、生火、煎包，忙得不可開(kāi)交，一站就是一整天，雖然辛苦，但看著老主顧們熟悉的笑臉，品嘗著熟悉的味道，她便覺(jué)得一切都值得。

呂淑娟順應(yīng)市場(chǎng)，在她的爐包攤推出了花脂渣、燴餅等風(fēng)味小吃，花脂渣搭配著的爐包堪稱一絕，這口美味在李村大集遠(yuǎn)近聞名，曾先后被多家媒體報(bào)道過(guò)。2023年，這道藏在鄉(xiāng)村集市里的美味迎來(lái)了高光時(shí)刻，中央電視臺(tái)主持人朱迅、倪萍因節(jié)目拍攝，專程來(lái)到呂淑娟的攤位前，體驗(yàn)這道鄉(xiāng)村美味。兩位主持人圍在爐包攤旁，看著呂淑娟熟練地包著爐包，聽(tīng)著她講述三代人傳承的故事，眼中滿是贊許。剛出爐的爐包端上桌，金黃的外皮、濃郁的香氣瞬間吸引了她們，咬下一口，兩人紛紛稱贊：“這味道太地道了，是小時(shí)候的味道，是家鄉(xiāng)的味道！”節(jié)目拍攝過(guò)程中，鏡頭記錄下?tīng)t包的制作全過(guò)程，也記錄下呂淑娟的堅(jiān)守與執(zhí)著，讓窩洛子村爐包通過(guò)央視的屏幕，走進(jìn)了全國(guó)觀眾的視野，更多人知曉了這道承載著三代人情懷的鄉(xiāng)村美味，也讓這份匠人精神被更多人銘記。

村莊發(fā)展的飲食印記

對(duì)窩洛子村而言，爐包早已超越了食物本身的意義，成為貫穿村莊半個(gè)多世紀(jì)發(fā)展的重要紐帶，是村莊的文化符號(hào)與經(jīng)濟(jì)印記。上世紀(jì) 90年代，呂大胡子的爐包手藝在村里掀起了熱潮，看到呂家靠著爐包生意日子越過(guò)越紅火，村民們紛紛上門(mén)請(qǐng)教，呂大胡子毫無(wú)保留地將手藝傳授給鄉(xiāng)鄰。一時(shí)間，窩洛子村掀起了制作爐包的熱潮，制作爐包的農(nóng)戶從最初的1戶發(fā)展到25戶左右，幾乎家家戶戶都支起了鐵鍋，做起了爐包生意。

起初，由于制作工序繁瑣，從和面、調(diào)餡到包制、煎燜乃至燒火，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力，村里逐漸形成了兩戶合作經(jīng)營(yíng)的模式。通常三四個(gè)人分工協(xié)作，一人負(fù)責(zé)點(diǎn)柴燒火、把控火候，確保爐包金黃酥脆；一人專注于餡料調(diào)制、現(xiàn)場(chǎng)攥包，保證味道地道如初；一人負(fù)責(zé)售賣(mài)，熱情地招呼過(guò)往食客。

每逢周邊集市開(kāi)集，村里的爐包攤主們便推著裝滿食材和工具的小車(chē)，浩浩蕩蕩地奔赴各個(gè)市集，鰲山大集、李村大集、龍泉大集、惜福鎮(zhèn)大集等都留下了他們的身影。集市上，數(shù)家窩洛子村的爐包手藝人支起篷布攤位，滋滋作響的煎包聲、此起彼伏的吆喝聲、濃郁誘人的香氣，成為集市上最具煙火氣的風(fēng)景。窩洛子村爐包也憑借地道的味道和實(shí)在的用料，在十里八鄉(xiāng)積累了極高的名氣，成為當(dāng)?shù)丶�市上的“明星美食”，不僅讓村民們的腰包鼓了起來(lái)，改善了生活條件，更讓窩洛子村有了響亮的“美食名片”，吸引著周邊村莊的人前來(lái)學(xué)習(xí)交流，帶動(dòng)了村莊的知名度和影響力。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去，受多種因素影響，爐包的傳承面臨著挑戰(zhàn)。一方面，制作爐包是個(gè)辛苦活，凌晨就得起身準(zhǔn)備食材，趕集擺攤一站就是一整天，風(fēng)吹日曬，體力消耗極大，年輕一代大多不愿從事這份辛苦的營(yíng)生；另一方面，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各類美食層出不窮，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，爐包的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。如今，村里堅(jiān)持制作爐包的僅剩三戶人家，除了呂大胡子的孫女呂淑娟堅(jiān)守在李村大集，另外兩戶也依然執(zhí)著地守著趕集售賣(mài)的老路子，他們帶著祖輩傳下來(lái)的手藝和工具，奔波在各個(gè)集市上，用堅(jiān)守延續(xù)著這道鄉(xiāng)村美味的生命力。對(duì)窩洛子村的村民而言，爐包不僅是養(yǎng)活了兩代人的生計(jì)來(lái)源，更是刻在骨子里的集體記憶，它見(jiàn)證了村莊從清貧到富足的變遷，承載著村民們的鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)愁，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)有的飲食文化印記。