日耗面粉150斤，冬季銷量達(dá)3萬個！即墨區(qū)花饃產(chǎn)銷兩旺

年味悠悠，花饃飄香。2月3日，記者來到青島市即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)西七級東村劉妙芝家的花饃坊。還未進(jìn)門，蒸饃的香味就撲鼻而來，記者走進(jìn)她的家里看到，操作間里整整齊齊地擺著發(fā)酵箱，面板上擺放著牛奶、雞蛋、菠菜汁、南瓜汁、面粉等原材料，晾曬架上擺放著剛做好的各樣饅頭和棗饃，飽滿且白凈，甚是誘人。

隨著春節(jié)的臨近，即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)農(nóng)村家家戶戶都有蒸花饃的習(xí)俗，寓意來年蒸蒸日上。精美的花饃不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們喜迎新春的滿滿幸福感。

在移風(fēng)店鎮(zhèn)西七級東村，心靈手巧的劉妙芝，進(jìn)入臘月后，每天一大早便和村民們便忙碌了起來。“這里要輕一點捏�！币粔K普通的面團(tuán)，在她的巧手制作下，經(jīng)過切、揉、捏、搟、壓、搓等多道工序后，活靈活現(xiàn)、寓意吉祥的面塑花饃便呈現(xiàn)在了我們眼前。劉妙芝一邊制作花饃，一邊說道：“為了迎接馬年春節(jié)的到來，我特意制作了許多馬元素的花饃。你看，有馬踏祥云、馬到成功、年年有余、十二生肖馬等花饃，寓意美好，希望大家在新的一年龍年大吉、萬事如意。除了馬元素花饃，我還蒸的有壽桃、棗饃、面魚花等花饃�！�

有了花饃，就有了年味。每逢春節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都會“蒸饅頭、蒸年糕、蒸面魚”來迎接新春的到來，用各種各樣的面食寄托對新一年的期盼和對美好生活的祝福。農(nóng)村的巧婦們用一塊面團(tuán)、一把剪刀、一根筷子、一雙巧手，傳承著千百年的面塑文化，一捏一塑間，年味便從指尖蔓延開來。

“過年嘛，就圖個儀式感，”揉、搓、搟、剪、切……一塊普通的面團(tuán)，經(jīng)過劉妙芝巧手的一系列熟練操作，一個造型別致的俊馬花饃便魔術(shù)般地呈現(xiàn)出來。她還精心地用紅色的面團(tuán)做了一個“�！弊�，貼在花饃上，寓意著新的一年，吉祥如意，蒸蒸日上！

“做花饃比較費時間，發(fā)面、揉面過程就很講究，面一定要揉得筋道。從揉、搓、捏、拽、剪等多種手法，再經(jīng)過蒸制、晾曬、著色等環(huán)節(jié)，每一道工序都不能馬虎，做好一鍋成品大概需要3小時�！眲⒚钪フf，她正做的花饃是用各類蔬菜汁和的面，花饃中夾帶的五種顏色寓意著五福臨門、五谷豐登。今年正值馬年，當(dāng)然也少不了各種小馬的造型，“俏皮俊馬”“元寶馬”等，不同的造型有著不同的寓意。

“我們移風(fēng)店鎮(zhèn)是蔬菜專業(yè)鎮(zhèn)，所以我做的花饃是用當(dāng)?shù)氐氖卟酥�調(diào)色、純手工制作而成，不僅造型美、寓意好，而且口感也好，備受顧客青睞�！眲⒚钪ジ嬖V記者，進(jìn)入臘月以來，前來定制花饃的市民絡(luò)繹不絕，為了滿足市場需求，每天都加班加點趕制花饃。同時為了迎接馬年的到來，還專門設(shè)計了形態(tài)可愛的“馬元素”造型花饃，增添春節(jié)喜慶氣氛，深受市民歡迎。

花饃制作工序看起來比較簡單，但要做好，也是件費心費力的事�；�饃的制作有一套嚴(yán)格的工序，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。

劉妙芝介紹：“花饃制作時，和面的軟硬度、面和堿的配比、面塑蒸制的火候和時間都有嚴(yán)格的講究。想要做好，也是件費心費力的事兒，每一道工序都要細(xì)細(xì)琢磨�！痹跓釟怛v騰的煙火氣中，一個個造型別致的花饃，不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感，寄托著人們對新年美好生活的向往。

“一開始，我都用紅曲粉上色。后來我試著用菠菜汁、胡蘿卜汁、火龍果汁一起和面，這樣面的顏色更加鮮艷，可以放心大膽地吃�！眲⒚钪バΣ[瞇地說。談笑風(fēng)生間，一個個普通的面團(tuán)就變成了活靈活現(xiàn)，造型各異的藝術(shù)品。說話間著，家中的花饃出鍋了，壽桃、貴花、錦鯉、元寶……美美的花饃出鍋，蒸氣升騰、屋里麥香、棗香四溢，地道的年味隨著裊裊蒸汽氤氳開來。

做一件花饃，先從和面開始。開始制作花饃的前一天晚上，劉妙芝便在工作間里忙碌，確保面團(tuán)提前發(fā)酵好。為了保證花饃的觀賞性，面粉須選擇旱地里的頭道面粉，和出來的面既筋道強(qiáng)勁、軟硬適中，表面又光滑柔韌。距離春節(jié)的腳步越來越近，饅頭也在這里搖身一變，成為精致的藝術(shù)品。雖然花饃的制作工具平常，但工序講究，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序、每一個手法都需要精益求精。

“我蒸花膜已經(jīng)有20多年了，每到春節(jié)前生意最紅火，最忙的時候，每天要用150多斤的面粉，一天下來渾身酸痛，但心里卻樂開了花。”劉妙芝笑著說。進(jìn)入臘月，劉妙芝一個冬天要賣出3萬斤的花色饅頭。

花饃源自民間，純靠手工捏制，沒有流傳范本可供參照，也無現(xiàn)存底樣作依據(jù)，全憑巧婦一雙手，被譽為“母親的藝術(shù)”。手工捏制是制作花饃最關(guān)鍵的一步，也是制作者的一種藝術(shù)再創(chuàng)造，堪稱民間美術(shù)文化和美食的融合。捏制時沒有任何圖紙，全憑腦海中的構(gòu)型想象。

劉妙芝制作的花饃，和面時會利用南瓜、菠菜、胡蘿卜等蔬菜作為天然顏色，力求健康美觀。發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。每年，劉妙芝都會綜合傳統(tǒng)樣式和新年需求，創(chuàng)新推出全新的花饃圖案，將現(xiàn)代元素融入其中。馬年春節(jié)，劉妙芝設(shè)計制作“馬上發(fā)財”花饃，馬的造型設(shè)計采用卡通塑形與傳統(tǒng)文化相結(jié)合。捏、貼、剪……婦女們嫻熟地擺弄著面團(tuán)，輕松地展現(xiàn)出各種形態(tài)的花鳥蟲魚和吉祥圖案。面團(tuán)里夾著甜美的大棗，蒸熟后，白胖的面團(tuán)內(nèi)包裹著香甜的大棗，蒸汽升騰，麥香飄溢，滿滿的節(jié)日幸福感彌漫開來……彩色的面團(tuán)經(jīng)過手藝人的搟、壓、切、搓、捏、剪等十幾道工序，做成一個個造型獨特、栩栩如生的“馬元素”花饃。憑借著簡單的工具，如剪刀、梳子和鑷子，很快就完成了形態(tài)各異的花饃制作。有年年有余、步步高升、花開富貴等寓意，還有代表著結(jié)婚、百日、慶生的花饃。

她們把饃蒸得形貌各異，五顏六色，個個栩栩如生�；�饃上鍋，小火慢蒸。1個小時后，一個個形態(tài)飽滿、惟妙惟肖的花饃就展現(xiàn)在人們面前。由于今年是馬年，所以一個個形態(tài)可掬的小馬駒形象就格外受人們歡迎。說著，家中的花饃出鍋了……“快過年了，訂單比平日多了不少！”劉妙芝笑著說。

伴隨著層層蒸汽，香噴噴、熱騰騰的花樣饅頭從蒸箱端出，饅頭的香氣也撲鼻而來，年味兒好似更濃了。

小家熱氣騰騰，大家蒸蒸日上�；�樣繁雜的花饃，樸實而又生動，蒸花饃不僅是春節(jié)團(tuán)圓的儀式感，還象征著吉祥如意，更“蒸”出了即墨人民滿滿的幸福感�！啊�馬年大吉'、‘馬上有財'花饃，寓意新的一年國泰民安、喜慶吉祥。過大年，要傳遞傳統(tǒng)的年味兒和新春祝福，祝愿咱們老百姓的日子蒸蒸日上，越來越幸福�！眲⒚钪フf道。